Teran
Il teran (terrano) è un vitigno d’uva nera ritenuto autoctono dell’Istria, diventato nuovamente popolare grazie alla produzione di ottimi rossi rappresentativi della nostra maggiore penisola.
Del teran (terrano) si suppone che sia uno dei vitigni d’uva nera autoctoni dell’Istria. E l’Istria, la nostra maggior penisola, è il suo territorio d’elezione. Circa cento anni fa, il teran era il vitigno più diffuso in Istria; con l’arrivo delle varietà internazionali, il dominio del teran s’è gradualmente ridotto. Questo vitigno ha un tasso d’acidità naturalmente elevato che, a causa di una certa imperizia in fase di produzione, talvolta è troppo pronunciato, costituendo un deterrente al suo consumo.
Oggi la popolarità di questo vitigno s’è accresciuta, ed aumenta anche il numero di vinificatori che con le sue uve fanno ottimi vini. Questo vitigno sopporta bene sia i periodi di siccità, sia i periodi molto piovosi, non è particolarmente sensibile alle malattie e la sua coltivazione non richiede particolari cure. Solitamente matura tardi, ha una resa abbondante e dà un’uva di buona qualità. Il grappolo maturo d’uva teran ha acini di colore prossimo al nero con la pellicina molto spessa che racchiude in sé una bella polpa rossastra. Dalla sua spremitura si ottiene un vino dal riconoscibile colore rosso rubino e dal forte aroma fruttato che ricorda i lamponi. A seconda dello stile che lo caratterizza, il teran s’abbina alla perfezione con un ampio ventaglio di cibi, partendo dal tradizionale istarski pršut, il prosciutto crudo istriano, e dagli ottimi formaggi della penisola. Il teran più giovane si accompagna splendidamente col pesce azzurro di piccola taglia cotto alla graticola, ma anche con la carpa allo spiedo, con semplici piatti di maiale ecc. Il teran invecchiato, invece, è un’ottima scelta per accompagnare lasagne e paste condite con sughi di pomodoro e carne (bolognese e ragù). Il teran dà il meglio di sé anche con la selvaggina di piccolo taglio come la lepre. Per far emergere tutte le sue peculiarità, va servito ad una temperatura di circa 18 °C.
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