Čvarkuše

Ottime ancora calde, le čvarkuše combinano alla perfezione la fragranza del pane casereccio con l’aroma di quella sublime leccornia rappresentata dai ciccioli del maiale. I ciccioli, si sa, dopo un po’ di tempo perdono la loro proverbiale freschezza e non sono più croccanti e irresistibili come prima. Per questo motivo, in Slavonia si sono inventati le čvarkuše, il cui impasto cela una miriade di piccoli pezzetti di cicciolo cui deve il proprio inconfondibile sapore.

L'impasto lievitato per fare le čvarkuše contiene farina di grano, lievito, latte, un pizzico di zucchero e un pizzico di sale, uova e un po' di strutto casereccio, con l'aggiunta di una spruzzata di pepe che conferisce al composto un po' di brio. Il lievito, lo zucchero semolato e il latte caldo si mescolano e si lasciano in una terrina al caldo. In un capiente recipiente per impastare mettiamo la farina, cui aggiungeremo il sale e il pepe; nell'incavo che avremo scavato al centro della farina versiamo il lievito disciolto, le uova, lo strutto e il resto del latte. Una volta lavorato a dovere, l'impasto va messo a riposare al caldo perché lieviti ancora un po'; ripetiamo questo procedimento una seconda volta.

Ora l'impasto è pronto per essere steso a sfoglia. Metà si farcisce con un terzo dei ciccioli macinati e si ricopre con il resto dell’impasto. Lavoriamo nuovamente il tutto, stendiamolo a sfoglia, aggiungiamo i ciccioli tritati rimasti, ricopriamolo con l'altra sfoglia e impastiamo una seconda volta. A questo punto la pasta va stesa a sfoglia alta un centimetro e mezzo. Con uno stampino o un bicchierino formiamo le čvarkuše che, adagiate sulla teglia, spennelleremo con l'uovo e saleremo a piacimento. Dopo massimo mezz'ora in forno ben caldo, le profumatissime e saporitissime čvarkuše saranno pronte a essere degustate, magari accompagnate da un boccale di birra o da bicchiere di yogurt bello fresco.